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上杭肉圆的故事

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发表于 2016-3-13 18:35 | 显示全部楼层 |阅读模式


      上杭具有富饶的汀江和星罗棋布的池塘水库,十分适宜渔业养殖;又有丰富的畜牧资源,还有自己的地理标志品种“上杭槐猪”。

       相传在很久以前有一家兄弟对家庭养殖鱼类还是养殖槐猪产生分歧,各执己见,因此而分了家。

      到了春节,兄弟俩收成不分上下,互不服输,互送年礼时,弟弟将最大的鲜鱼送给了哥哥,哥哥以为这是向自己炫耀,却将最肥鬃头膘肉送给了弟弟。

      这一来,难坏了一对妯娌。在置办年货时嫂子邀着弟媳一起去赴墟,商量怎样让兄弟和好,好好过个喜庆年,当她们来到一个打鱼丸和肉丸的摊点前,顿时得到启发。

     俩妯娌匆匆回到家里,取出互送的鲜鱼和肥肉,去皮去骨,用铁棒捣成肉浆,再选用过筛的上等地瓜粉,按鱼肉、猪肉、地瓜粉一比一比一和合在一起,加盐水适量,倒入缸盆中,用手用力搅拌半小时左右,使其融合为白色稀糊状、用手捞起恰可顺手指缝中漏出时,倒入蒸热放有芭蕉垫的圆笼床中盖密;

     用猛火蒸上二小时,蒸至膨起面部油光发亮为灰褐色,以筷子插入以不粘筷时端起,切成小块,趁热端回各自的饭桌上;

       当兄弟得知这道兼有鱼鲜和肉香的菜的来历时,都惭愧的脸红了,哥哥马上将饭菜端过弟弟的饭桌上,一大家人高高兴兴地吃了个团圆饭。
   
    公婆得知此事后,将这道菜定为逢年过节,吉庆喜事必上菜品,并将其命名为“肉圆”,寓意“骨肉团圆”。

       由于这道菜寓意深刻,味道极佳,很快就成为当地人的一道喜庆吉祥菜品,一直流传至今。
        现如今,到上杭旅游、出差,不少人都要尝一尝这特有的美味。

本文中有部分图片在网络下载,特致歉致谢!



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