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上杭萝卜干的故事——上杭传统美味故事之四

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发表于 2016-3-20 18:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
   
   在客家民系大迁徙的历史长河中,从福建龙岩上杭出发,向两广、两湖、江西、四川、台湾等地的客家后裔有千万之众。据统计,目前至少有74例27个姓氏的族谱或资料直接指向上杭的瓦子街

   
相传,在宋末元初,上杭瓦子街上有一位郭阿婆,她贤慈仁惠,乐善好施,深受族人尊重和爱戴。

   
那时的上杭客家人为了生存与发展,还在不断地向各地迁徙,饱受颠沛之苦的郭阿婆,在为子孙们塞满饱饱的干粮和粮食后,总觉的还缺少点什么,她在想:鲜蔬只能维持几天,出远门的儿孙们用什么配饭?用什么解暑呢?
   
   汀江在上杭拐了个s型的大弯,冲击出了几大块的沙质河滩,特别适合种萝卜。萝卜具有下气消食,除痰润肺,解毒生津,和中止咳,利大小便等功效,十分适合长途跋涉、风吹日晒雨淋的人食用。

    阿婆苦思冥想
,要是能将萝卜晒成干,让儿孙们带在路上吃就太好了。


   于是,她将地里的萝卜拔了出来,洗净晾晒,可是老天不作美,连下10几天大雨,不仅萝卜干晒不成,就连河滩里的萝卜也要抢收回来,以免被大水冲走。

   看着一堆堆的生萝卜,急得郭阿婆差些掉出眼泪来,情急之下,她只得用火日夜烘烤,一夜,郭阿婆困得边烤萝卜就睡着了。

    此间,她做了个梦,梦见有个仙人对她说:这样烤萝卜干缺乏香味,不易保管,养分还容易流失。阿婆便问神仙何种方法最好?

   神仙说道:“很简单,卤以白盐,待日出时,取出晒干,再入瓮内,泥纸封固,时过九九,即可开瓮取食。”


    第二天,阿婆将地里刚拔出的萝卜捋去泥土,按照梦境中神仙指点的方法,一层萝卜一层盐放入收割稻谷时才用的打谷木舫内,顶层压上石块7天后,太阳出来了,阿婆赶紧取出被腌制成淡黄色萝卜进行晾;为了促进水份蒸发和均匀熟透,细心的阿婆将萝卜边晒边揉搓;
   
晒到第3天,见萝卜两头压不出水份了,阿婆将木桶里的浸渍盐水过滤,并煮开杀菌再用此水将晾晒好的萝卜冲洗干净,挤去盐水份,再行金黄色;老阿婆拿来瓦翁,将萝卜干逐条放入翁内压实,再用黄泥密封翁口,叫后生将瓦翁抬到阴暗凉爽的墙角收藏了起来。


    时过半年,又有一批族人外迁要远行,阿婆打开翁盖,只闻一阵清香喷坛而出,充满了老屋,一条条萝卜干色泽金黄,咸香脆嫩,老阿婆欣喜万分,请来街坊四邻,品尝这天赐的美味。
    有人说这是阿婆的仁爱与慈善感动了神仙,有人说这是阿婆勤劳和细心得到的回报。老阿婆把萝卜干分发给了将要远行的儿孙,又把腌制的技艺传授给了留守的族人。

   很快,腌制萝卜干成了上杭的一道风景。上杭萝卜干,成了上杭家家户户佐餐的一道美味,成了上杭客家族人迁徙世界各地的一件必备旅途信物。

   
上杭客家族人带着萝卜干走向五湖四海,珍藏着一份乡情,传播了一种味道,很快,上杭萝卜干便名扬海内外。到了明朝初期,上杭萝卜干被列入“闽西八大干”,五百多年来,它以香脆可口、开胃消腻、清凉解毒等特征为客家人所钟爱,一直被推崇为福建省著名土特产品。据《上杭县志》记载,在民国初期,上杭萝卜干的产量就达到了100吨左右。


     时代在变迁,而上杭萝卜干,甘甜醇正,脆嫩爽口的味道不变,变得是随着物质的丰富,它有了更多的配伍材料,煎、炒、煮、蒸、焖、炖,各种烹制方法皆出美食上品,越来越受人们的青睐

     “一家开坛,十里闻香。就此味道,魂归故乡。”上杭萝卜干,已经超越了其本身的物质意义,成为上杭客家子孙寻根问祖的一个家乡味道!

           文中有部分图片在网络下载,特致谢、致歉!



  
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