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[美食资讯] 虎皮鸡爪的“虎皮”怎么做?牢记这一步,鸡爪外酥里嫩

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发表于 2018-10-9 08:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
凤爪,也叫鸡脚,可以说是每家每户经常都会采购的食材,在南方,它在餐桌上可以算是一道比较上档次的名菜,因为它富含胶原蛋白,谷氨酸和蛋白质等物质,所以这可以说是那些不愿意吃那些油腻腻的肉质的减肥达人很好的补充肉质营养的选择,而且它还有一定的美白效果,可以说多吃有益。鸡脚上的肉不但不是肥肉,而且富有嚼劲,也可以是茶余饭后看电视或者闲谈时必备的零食小吃类美食。
当然,它也有很多种不同的做法,能满足不同口味的人群,放水里的那种煮的方法味道极其鲜美,上手也很简单,可以说是平时在家里经常做的一种做法,这样也能很大程度的保留它的营养,但说到它最美味的做法,我想大多数人都会想到虎皮凤爪,外面皱皱的皮,里面脆脆的骨头,吃起来的味道醇厚浓郁,虎皮Q弹软糯,简直可以算是人间不可多得的一道美味。但是很多人在制作这道菜的时候都忘了注意一个细节,用错了浸泡鸡脚的水,难怪虎皮会起的不好看,下面小编就把正确的做法告诉给大家。
虎皮凤爪
需要准备的食材:鸡爪,油,生抽,老抽,料酒,耗油,一到两个红色小辣椒,葱,蒜片和姜片,冰糖或者白砂糖,桂皮八角香叶,冰水一碗。首先我们要做的就是把买来的鸡脚处理好,剪掉鸡爪上的指甲,然后清洗干净。
往锅里倒适量清水,加入几片生姜,再加入鸡脚,水浸没鸡脚就可以了,然后开大火煮个七八分钟,时间自己把握就行。然后捞出来冲洗干净放在旁边晾干,一定呀要越干越好,差不多晾个一个小时差不多了,也可以用纸吸水或者拿吹风机吹干。
​往锅里倒适量的油,能浸没鸡脚就差不多了,油热以后把鸡脚下进去大火炸个十五分钟左右,记得一定要盖锅盖!如果不怕溅油,中途也可以翻一两次,然后再转小火炸个十来分钟左右就差不多了,这时候鸡脚应该已经呈现金黄色了,这样就可以捞出来了。
然后把炸好的鸡爪放到刚刚准备好的冰水里差不多泡个两个小时,骨头和肉分开就行,然后就可以捞出来沥干水分了。这一步就是鸡爪能起虎皮的关键一步了,我们只需牢记这一步,将炸过的鸡爪用冰水或者凉水跑过之后就起虎皮了。
然后起锅烧油,爆炒一下葱蒜和姜片,然后放入鸡脚,加生抽老抽料酒这些掉料,翻炒几次上一下色,加入漫过鸡脚的水量,再加入八角桂皮香叶,然后小火煮个三十多分钟左右到鸡脚变软,然后再开大火收汁,可以加点耗油翻炒记下,会让鸡脚看着更加美味,这样一份诱人的虎皮鸡脚就做好了,你们学会了吗?
转载自:https://www.sohu.com/a/258105474_520645?_f=index_chan28news_5
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