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[其他] 绿叶菜加醋丢营养?这些做法让你把营养都做没了!

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发表于 2019-3-15 10:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
生活中,我们每天都会吃些蔬菜、水果来补充所需的营养元素。而每个人的饮食习惯不一样,比如有些人喜欢削皮吃水果,而有的人喜欢带皮一起吃;有的人做菜喜欢先放调料,有的人喜欢在最后步骤再放调料;虽说怎么吃都是吃,但实际上不同的吃法、做法,却让食材本身的营养大打折扣了!
果蔬全削皮会让食物的营养减半


刚买回来的蔬菜,表皮很可能有农药残留,所以很多人都会削皮后再烹调,比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。
事实上,蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。
所以最好买回来果蔬后,先在水龙头下用力搓洗果蔬,外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗,觉得洗干净了,再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残,但不要泡太久,以10分钟左右为宜。
菜先切后洗会让食物的营养减半


相信很多人做饭习惯把菜先切后洗,但其实这样做,菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里,造成损失。比如,很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中,这样做虽能避免变色,但大量的营养素也慢慢流失了。
而且,蔬菜切好后再冲洗,表面的农药残留和泥土很容易进入断面。因此,正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。
另外,蒸饭前淘米,也不要反复搓洗,不然其中的B族维生素也会大量损失。
绿叶菜加醋会让食物的营养减半


很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味,但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋,菜色就会变得褐黄,而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没有反应。
这是由于绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁,加醋后,醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁,这种重要的营养素就被“偷”走了。
因此,烹制绿叶蔬菜时,最好不要放太多醋。
菜汤全倒掉会让食物的营养减半
炒完菜后,很多人都会把锅里的菜汤倒掉。但菜汤中其实含有很多溶出来的营养素,包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等。
这时可以用适量的水淀粉勾一下芡,不但可以让这些营养物质重新附着在食物的表面,还能在食物表面形成一层保护膜,起到保温和抗氧化的作用。
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