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喜欢吃烧烤可以看看,看着看着就不想吃了

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发表于 2019-5-4 08:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
人类祖先因为学会取火,才有了今天无穷的美食。
“烧烤”作为最原始的烹饪方式,几千年来一直诱惑着全球人民的味蕾。
美国庭院BBQ、巴西自助烤肉、韩式铁板烤肉……各国发明了五花八门的烧烤吃法,中国人却只钟情“撸串儿”。
这种喜爱,用一句东北名言便能概括:“世界上没有一顿烧烤解决不了的事情,如果有,那就两顿。”
作为百姓夜宵的宠儿,烧烤带给中国人的除了独特的美味体验,也存在严重的食品安全卫生问题。
“一天三顿吃烧烤”这种豪放的生活方式,或许真的需要三思而后行了。
1
狐狸肉代替羊肉
经营资质参差不齐
知乎一位答主称其母亲曾有过开烧烤店的经历,当时“卖地沟油的、卖死猪肉的、卖各种化工原料的都找上门来”。
每到天黑透之后,就能看到烧烤摊贩推着小车走向街边,几张桌椅摆好就开张做生意。
露天烧烤虽然便宜,卫生质量却很难得到保证。
用料是否过检?生熟是否分开?摊贩有无卫生许可?这些方面,总是存在隐患。
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有媒体在暗访中发现,为了尽可能降低成本,不少摊主承认销售的羊肉串其实不是羊肉,而更多用低廉的其他肉类代替,加上香精调制而成。
作为夜宵界的宠儿,露天烧烤都在夜间经营,肉串必须在白天准备就绪。
为了保证肉味的鲜美,一些烧烤摊在其中添加含有亚硝酸盐的瘦肉粉。
更有的摊贩直接省去了腌制、串肉的步骤,而转头批发速冻的肉串。没有商标、没有质检,一包5斤装的“羊肉”只需要60元,而这是市面上正常羊肉一斤的价格。
批发商证实,这种袋装“羊肉串”,加上各种香精、防腐剂,就是“正宗手工羊肉串”了。
2013年5月无锡破获一起特大制售假羊肉案。嫌疑人称,制假原料主要来自山东等地的狐狸养殖户,剥皮后将剩下的狐狸肉加工成味道相似的“羊肉”。
央视曾调查市面上产假的肉类,便宜的狐狸肉已形成“产业链”,常是不法商家首选。
一个经营羊肉馆多年的人说,“狐狸肉虽发酸腥臊,但如果在烧制的时候,多加调料,这些味道能掩盖住,是什么肉很难吃出来。”
业内专家称,“狐狸肉最好不要吃。因为狐狸是杂食动物,平常除了吃玉米面,还经常吃肉,偶尔吃鱼。在饲养过程中,养殖户们还会添加一些药物和刺激生长的激素,对儿童的生长发育或造成影响。
如果躲过检验检疫等关口,冒充其他肉类进入餐桌,会给消费者身体带来极大的安全隐患。”
至于路边摊的扬尘,不干净的用水,竹签反复使用等问题,很多人总是默念一句“不干不净,吃了没病”自我安慰,但对于饮食健康,撸串方式的确需要重新审视。
2
把烧烤当饭吃
23岁女孩的胃“硬如皮革”
传统中式炭火烧烤中,食材与炭火的直接接触会产生一种名叫“美拉德”的化学反应,它可以让食物散发出诱人的香味并呈现金黄的色泽。
但这种粗犷的烹调方式导致的“美拉德反应”会造成氨基酸与蛋白质等营养成分的损失,严重影响人体对食物中维生素等有利成分的摄入。
“美拉德反应”的另一弊端在于,肉类中的部分氨基酸在加热分解时会产生基因突变物质,可能会导致癌症的发生。
国际癌症研究机构,根据研究证据的强弱,明确将烧烤类食物划分为“有可能致癌”的条目之中。
同时,由于焦黑食物往往都经过高油、高温、高油、高盐的加工,撸串可能会以焦黑以外的其他原理致癌,引发健康问题。例如,长期食用盐分过高的食物会导致高血压,并对食道和胃粘膜造成伤害。
美国国家癌症研究所(NCI)还指出,脂肪在烤架上燃烧所产生的烟雾中还含有多环芳香烃(PAHs),而富含PAHs的食物则与白血病等重大疾病有着脱不开的关系。
记者项斯微曾说过:“衰老,就是从你吃不动烧烤开始。”然而中国19-35岁胃癌发病率比30年前翻了一倍。
除了遗传等先天因素,长期的腌熏、不规律饮食都是诱发青年胃癌的一大原因。
简单来说,某些癌症基因在对应风险因素的长期刺激下,会把原本“睡着了”的那种癌症给唤醒。
2015年,中国日报报道了一位“把烧烤当饭吃”的马鞍山姑娘,年仅23岁却已经罹患胃癌晚期。检查显示,她的胃已“硬如皮革”,胃镜下原本松软的胃壁异常坚硬,胃部的自然蠕动也消失不见。
尽管撸串的风险已经是老生常谈,但烧烤行业依然呈现出井喷式的增长。
从2013年的烧烤市场爆发,到目前整体开业数量仍超过停业数量,其中更有不计其数的流动摊贩。
藏在北京东四环某巷子里的烤肉城,虽然只是个没有招牌的脏摊儿,一到夏天却总是不缺顾客。
北京人老薛说:“我还小的时候就在这样的环境里吃烧烤,烤串不就应该是在这种乱糟的环境里吗,有种味道太干净的馆子吃不出来”。
有了味道,丢了健康,得不偿失。
3
学会科学撸串
把危害降到最低
无论从营养学角度,还是食品安全,烧烤类食物都是不可取的。提倡蒸、煮、炖、焯的食品加工方式,才是真正的绿色生活。
然而夏天已经和烧烤紧紧捆绑在一起,如何更健康地撸串是每个吃货们的必修课。
1、一定要选择正规超市进行采购新鲜食材,注意观察其颜色、气味,一定要看清楚生产日期及保质期;
2、可以多选择一些蔬菜。蔬菜中的维生素C/E,可以有效减少亚硝酸铵的产生,并且具有抗氧化的功效。蔬菜可以选取茄子、菌类、青菜、玉米等;
3、烧烤时尽量不用明火,或者离明火远一点。实验显示,如果烧烤和明火直接接触,成品中的苯丙芘含量为每千克10.7微克。如果把烧烤架升高,让肉串和火相隔5厘米,那么这个值就会降到0.67;
4、细嚼慢咽。唾液中的过氧化酶、过氧化氢酶等13种酶,可基本消除食物中可能存在的亚硝基化合物、黄曲霉毒素等微量致癌物质。
每到夏天,一天的时间就自然而然被拉长。天黑得很晚,睡得也很晚。吃烧烤其实不是重点,那些和朋友吃烧烤的日子才更为珍贵。
未来的路还很长,为了彼此的健康,这个夏天,就少约几顿烧烤吧。

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