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[其他] 蛇肉、蛇骨、蛇皮全身都是宝,你敢吃蛇么?

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发表于 2019-7-19 16:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
“民以食为天,肉以蛇为鲜。” 可能很多人谈蛇色变,光是听到名字都会起鸡皮疙瘩,可是它却可以活血祛湿、驱寒解毒、滋补养身等功效为很多食客所推崇。在广东,吃蛇是很普遍的,广东人吃蛇的历史,大约已千年有余。在广东,蛇馔与鱼翅、燕窝等高档食材齐名,李时珍的经典著作《本草纲目》亦有记载:“南人嗜蛇……肉极鲜美”。蛇在广东,乃是最普通不过的一种食材,岭南人堂而皇之地利用蛇肉来做菜,泡酒,也将蛇胆用来制药。庆幸的是,今时在厦门,也能吃上这样一桌好吃的蛇宴。
久吉良宵·蛇食厝 ,隐藏在厦门夜宵集中地明发商业广场外围,听着名字很像日式居酒屋,但整体环境还是中式复古的,如店名,主要就是吃蛇的。
很多人觉得夏天吃火锅上火,那么就必须来推荐一下这个蛇火锅了。锅底有多种可以搭配,我们选用的是眼镜蛇+鸽子做汤底,清热祛湿,汤清味美。3斤左右的眼镜蛇最为鲜甜,眼镜蛇肉浓甜耐火,用来炖汤最适合。和其他蛇相比,眼镜蛇的肉质带有微妙的回甘,适合与味型清鲜的食材来搭配。
觉得汤底的蛇肉不够过瘾,还可以单点别的蛇进行涮烫,榕蛇是吃虫子长大的,口感介乎菜蛇和毒蛇之间,起片和打火锅最好。
这盘在一起的是蛇骨,也是用来炖汤,爽脆的口感,加入锅底后,汤的味道更赞了。
娃娃鱼用来烫火锅也是绝搭,Q弹的鱼肉口感,只需稍微蘸点酱汁就是一大美味。
眼镜蛇卤段,卤蛇段是必须要吃的,嚼劲十足的眼镜蛇肉,卤得很入味,上桌时可见蛇皮油光发亮,带着咸香味入口,也是下酒的好菜。
咸蛋黄焗蛇,这个是闽南口味的一个创新,厦门的菜馆很喜欢用咸蛋黄焗的做法,这里蛋黄的咸香味跟蛇肉的软嫩结合在一起,碰撞出了不一样的火花。
凉拌蛇皮,夏天最爱,蛇皮烫的火候刚好,有韧性,凉拌的酱汁也调的很赞,一块块吃得停不下来。
泡椒蛇片,重口味爱好者推荐,川味的泡椒做法,麻辣鲜香。连配菜都很入味。
除了蛇宴,椒盐鸡软骨、拍黄瓜、娃娃菜等配菜也很不错,搭配着当下酒菜也是极好。
主食可以选择一份紫菜炒饭,米粒分明喷香,分量实在。
眼镜蛇、榕蛇、水律蛇等等多种蛇肉可选,蛇肉、蛇骨、蛇皮全身都是宝,你敢吃蛇么?来厦门这家蛇食厝挑战你的味觉。
Tips:
久吉良宵·蛇食厝
地址:莲坂商业广场东区84号
转载自:http://www.sohu.com/a/327660205_115776?spm=smpc.home.chihe-pics.2.1563522513865su4dik0&_f=index_chihefocus_1
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