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苦瓜怎样做才不苦?试试这几招

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发表于 2019-7-22 10:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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苦瓜具有清热消暑、滋肝明目、促进食欲的功效,夏季吃苦瓜很有好处。但很多人不喜欢苦瓜的苦味,有没有什么方法让苦瓜变得不那么苦呢?下面,小编就教大家几个让苦瓜不苦的小招数。

  1.凉水漂

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将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微苦犹甜。

  2.开水烫

  将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙,经过80℃以上高温,这两种物质已被破坏,再经过冷水漂洗,苦瓜就没了苦味,其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。

  3.冰镇

 将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。

  4.大火爆炒

  利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发,减少苦味。


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