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营养师:这些食物明明吃着不咸,但含钠量却很高

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发表于 2019-8-29 12:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

现代人健康生活提倡减盐、限盐,实际上就是限制钠的摄入量。限制越来越多的人意识到了限盐的重要性,在做菜时也会注意少放盐,但其实除了做菜时调味直接使用的盐,很多食物都含有“盐”,除了火腿、香肠、腊肉、咸菜等腌制食品是高钠食品外,还有一些食物明明吃起来一点都不咸,但却含很多钠。

  知名营养专家范志红在其微信公号中列举了几类常见的含钠却不咸的食物,让我们一起来看看那些明明吃着不咸,但含钠量却很高的食物吧。


  1.饼干面包类焙烤食品



饼干制作时,为了疏松多孔,都要加入碳酸氢钠小苏打),它的钠含量不比盐(氯化钠)低多少。何况有很多饼干本来就是咸味的,还要额外加盐。可以理解的是,苏打饼干的钠含量更高,氯化钠和碳酸氢钠都要加。

  面包制作时为了控制酵母生长速度都要加盐,很多产品中高达1%左右。即便是甜面包也会加入盐,只需看一下产品包装上的配料表就会发现。同时,为了避免面包发霉,其中要加入丙酸钠(也有加丙酸钙的);为了避免面包变干,其中要加入硬脂乳酸钠(也有加硬脂酰乳酸钙的)。总之,你不会看到哪款面包敢号称是没有加入钠盐的。


 2.挂面、拉面、饺子皮等面制品

为了口感筋道,做面条、拉面、饺子皮、馄饨皮的时候,都要加入盐,甚至很多产品还要加入碳酸钠(纯碱)。有时候产品配料表上会模糊地写「拉面改良剂」,没有详细标注配料,这是不规范的做法。其实,拉面改良剂里的常见配料就是氯化钠、碳酸钠,还可能有复配磷酸钠盐和植物胶。总之,它们是少不了钠盐的。


 3.酥脆和蓬松的面食品


酥脆油炸食品不仅加入盐,常常也加入碳酸氢钠,使其口感更佳疏松。做油条也好,薄脆也好,馓子也好,排叉也好,都是要加这两样配料的。所以它们都是高钠食物。

  蓬松的枣糕也好,松软的玉米饼也好,过度松软的馒头包子也好,往往要加入膨松剂,其中碳酸氢钠是主料,所以都含有钠,尽管吃起来根本不咸。

  至于烧饼、葱花饼、椒盐点心之类咸味面点,明明白白是必须加盐的,自然更不用说是钠的来源了。

  4.含钠饮料


一些甜味饮料中也含有钠,因为其中加入了少量的盐、碳酸氢钠(用来产生气泡)或磷酸钠盐(用来增加口感)。还有些饮料加入的甜味剂里也含有钠。

  虽然看起来几十毫克的钠不多,但因为饮料一喝就是几百毫升,一天喝一两瓶,钠摄入量是不可忽视的。特别是电解质饮料,用来补充过度出汗所损失的钠,所以钠含量更多。

  参考文献:《要控盐?买食品之前先了解这4个要点!》,范志红


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