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[秀手艺] 蒜苗又嫩又香可得多吃,做成小炒肉,好吃的找不着北

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发表于 2020-3-7 16:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

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冬天,是一个盛产蒜苗的季节,这段时间的蒜苗最好吃,又嫩又香。尤其是自家地里种的,那才一个香呢!猪肉怎么做好吃?想必大家脑海中会浮现出几十种做法出来。
根据肉的部位的不同,烹饪的方式又有各种变化,单独拿五花肉来说,常见的吃法就有好多种,比如:红烧、油炸、干煎、扣肉等等,它充分吸收其它食材的香味后,变得醇香适口,吃起来丝毫感觉不到油腻。
蒜苗中含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分,具有消积食作用,还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏。
蒜苗,家里经常拿来做回锅肉,或是炒胡萝卜,做其他烧菜拿来做点缀,增色又添香,美味极了。今天用蒜苗炒一道农家小菜,有点像盐煎肉的做法。看似同回锅肉差不多,其实生爆的肉比回锅肉更加醇香,做出来一人吃一大盘还嫌少。
需要准备的食材有,美味的猪肉适量(这里最好是五花肉,油脂爆出来吃着超级香),准备蒜苗一把,生姜少许,豆豉适量,红椒或者是杭椒几个,适量的豆瓣酱,老抽适量,白糖少许备好。
步骤一:将买回的五花肉给清洗干净,然后将肥瘦相宜的肉给切成薄片,把生姜给洗净然后切丝,准备豆豉适量。
步骤二:这里将蒜苗给摘好,喜欢留叶片的都可以留下,将其洗净然后斜切成段,再将蒜白和蒜青分开备用,辣椒切斜刀片。(斜切得蒜苗更容易入味)
步骤三:准备炒锅,将炒锅洗净,然后烧热,锅中倒入适量的食用油,锅中放少许油不用太多(可以将五花肉煸出油分),等油烧至六成热时,然后放入切好的肉片将其煸炒。
步骤四:将肉片炒制油脂出来,等肉片出现灯盏窝时,放入姜丝和豆豉翻炒(喜欢吃干一些的朋友,可以将肉片熬干一些)
步骤五:这里接着放上豆瓣酱,这里要翻炒均匀了,不然就有股生豆瓣的味道,然后放上老抽,翻炒上色。(豆瓣酱需要炒熟,炒出红色就好了)
步骤六:这里肉片炒好了,先放入蒜白翻炒均匀,然后再放蒜叶炒至断生。最后放少许白糖提鲜,关火装盘。香喷喷的好下饭。(蒜白不容易入味,所以得先下锅,蒜苗不一样,最后下锅,再调下味都行)
这样美味又营养的蒜苗炒肉就出锅啦,这样做法和回锅肉不一样,但是标准和回锅肉相差不大。最大的区别就是五花肉没有回锅。这里的豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱,酱和老抽都有咸味,可不必再加盐或者出锅前尝一下。
白糖的作用主要是提鲜,不喜欢也可省去,蒜苗下锅不宜久炒,,断生即可快速起锅,才能保持翠绿的颜色和口感。喜欢的朋友赶紧试试吧。
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