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[其他] 炸花生米时,冷油下锅还是热油?别搞错了,厨师长教您正确做法

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发表于 2020-3-10 08:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,我是一个二胎宝妈,现在专职在家带孩子,家里每天的吃喝就归我一个人主宰了,为家人做一顿美味的饭菜已经是我生活中的主要事情了。正好您也喜欢做美食,欢迎关注,我们一起互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人做出更营养健康的美食。
炸花生米一直是男同胞们最爱的一道下酒菜了,无论大酒店还是小饭馆,烧烤摊都是必点的菜,下酒最佳伴侣。然而平时老爸就特别的爱喝酒,所以老妈经常会做这道菜,如果在家吃感觉妈妈的手艺还真的不错,不过倘若和饭店大厨比起来的话,还是稍逊风骚,差那么一点点距离。有很多人觉得在做油炸花生米的时候,只是把花生米放在油锅里面炸熟就可以了,但其实并不是这么简单, 炸花生米时,应该用冷油下锅还是热油下锅呢?其实都不对,厨师长教您一招,炸出来的花生米香脆可口,越吃越想吃。
炸花生米其实特别的简单,首先我们取适量的花生米,把它放到水中清洗掉表面的灰尘,然后再把它放到淡盐水中浸泡5分钟,这样浸泡的花生衣是湿润的,在炸制的过程中就不容易脱落,然后捞出之后用厨房用纸给它吸干表面的水分。
接下来我们先不要着急直接下油锅,放到油里边炸,厨师长教您这样做,那就是我们要把炒锅放到火上烧至微热,然后再倒入吸干水分的花生米,干炒一分钟之后,在往里边倒入食用油,没过花生就可以了,紧接着我们用中火把油炒热,在这个加热的过程中,花生和油一起热,温度均匀,所以不容易炒糊,用铲子均匀的翻动让花生均匀受热就可以了,等油9成热,转成小火慢慢翻炒。
记住油炸花生米的时间一定不能过长,而且火候也不能太大,不然的话会把花生米炸黑,口感也就特别的差,在炸至的过程之我们会听到噼噼啪啪的声音,也就是3到5分钟的时间,这样就差不多了,花生已经有7成熟了,可以闻到一股花生香就可以关火了,关火时就有8,9成熟左右了,你可以看到花生米表面微微变成深红色之后,关火,往里面滴入几滴高度白酒,再放入少许食用盐,搅拌均匀之后出锅装盘放凉。这样炸的花生放一个周都不会软,特别酥脆好吃。
油炸花生米的时候,很多人都没有用对方法,导致做出来的油炸花生米放了一段时间之后特别容易回软,而且口感一点都不香也不脆,我相信现在大家都知道炸花生米的正确做法了,那就是要提前把花生米浸泡一会儿,在给它放到锅中翻炒之后,最后再倒入食用油,并且是冷油才可以。千万不要直接就下油锅了,饭店的大厨都是这样做哟,简单又实用! 炸花生米时,最忌直接下油锅,这样做花生又香又脆,一周不返潮!
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