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[其他] 有荤有素,营养丰富的大乱炖,制作简单鲜香可口的地三鲜

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发表于 2020-3-17 10:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
东北乱炖,又名大丰收,是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与肉类一同炖至熟即成。乱炖出来蔬菜肉食都非常的入味,吃着可爽口了。
东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜。调味料只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精而已,但是却能变化出无穷的美味。是东北人小时候吃得到的美味。讲究一点的可以加上花椒、桂皮,增添色香味。
它的特色就是,选用的五花肉,有猪蹄、狍子肉、猪排等等也可以的。而所有的菜(除了土豆、胡萝卜)都要用手撕,这样的菜做的过程中容易进味,还不破坏菜的营养。
东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜,也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。
准备需要的食材:排骨、豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等。花椒、大料、食盐。
(不管选什么肉食,好吃就行,喜欢什么蔬菜可以加入)
步骤一:特别喜欢吃排骨,所以就用排骨啦,将排骨洗净,切成大小适宜的小段,放入沸水中焯一下后捞起沥水,备用。
步骤二:将胡萝卜和土豆切块,玉米切段,豆角去筋掰成小段,玉米切段备用。洗净胡萝卜、土豆,都切成滚刀块;豆角切成段,番茄切成瓣状,木耳切成块。
步骤三:将洗净排骨,斩成4厘米长的段,放入沸水中焯一下,捞起沥干水待用。洗净胡萝卜、土豆,都切成滚刀块;豆角切成段,番茄切成瓣状,木耳切成块。
步骤四:烧热2汤匙油,炒香八角、葱段、蒜粒和姜片,炒好以后先加茄子而不是肉,为了保持茄子的色泽。先倒入排骨拌炒1分钟,再倒入土豆块拌炒均匀。
步骤五:依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳,与锅内食材一同翻炒1分钟。然后注入2碗清水炒匀,加盖大火煮沸后,改小火慢炖15分钟,可以加入以上所有香料或者其中几种,至汤汁呈浓稠状。
步骤六:然后加入五香粉、盐、东北大酱调味,开大火收至汤汁近干,即可出锅。
说道这大乱炖,就会想到美味的地三鲜,都是蔬菜制作,吃着却非常的入味下饭,味道非常的不错。
准备需要的食材:茄子、土豆、青红椒、葱末、蒜末、玉米淀粉、水淀粉、生抽、盐、白糖。
步骤一:将茄子、土豆去皮切滚刀块,青红椒切块。将切块的土豆、茄子,浸泡在水中5分钟。
步骤二:捞出茄子、土豆沥水,均匀的撒上淀粉。锅内适量油烧热,下入土豆块中小火炸至金黄色捞起,沥油。
步骤三:再将茄子倒入油锅,炸至金黄色捞出。将生抽、盐、白糖、水淀粉混合调匀成味汁。
步骤四:锅置火上少许油烧热,爆香葱、蒜末,下入土豆、茄子、青红椒。
步骤五:调入味汁略烧,让水淀粉糊化。然后撒入蒜末,翻炒均匀即可出锅。
土豆和茄子经过炸制后,有了一层酥脆的外壳,再经过炒制,水淀粉挂糊,味道更是美味了。\
转载自:https://www.sohu.com/a/379850093_99926993?scm=1002.590044.0.2a96-956&spm=smpc.chihe-home.content1-n-1.3.1584410353664lu7JM7j
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