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客家人常说的“饭甑”,到底是什么?

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发表于 2020-4-16 16:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 秋百合 于 2020-4-16 16:22 编辑


饭甑,是客家人特有的餐具,以前家庭人口偏多,耕作技术相对落后,为了节省时间和柴火,客家人煮饭往往一次煮熟,一日三餐享用。这样,就必须要有一个较大容量的煮饭和盛饭工具。于是,饭甑便应运而生了。旧时,在客家地区,几乎每个家庭都有一个饭甑。
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饭甑(zèng),呈上粗下细的圆桶形,左右有拿手,上方有木盖。饭甑虽然形似“圆桶”,但结构却比圆桶复杂得多,它一般由杉木制成,直径略小于高度,由甑体、甑箅和甑盖三部分组成。
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饭甑蒸出来的米饭均匀熟透而无焦饭,食之又软又香,口感极好。旧时,客家人每逢红白喜事举行盛大宴会,必用大饭甑蒸饭,只要一揭甑盖,满屋飘香,加上丰厚菜肴,真是令客人胃口大开。
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饭甑主要用于蒸饭和盛饭,但饭甑还有一大妙用,那就是酿酒。客家地区家家户户都有酿酒的习惯,尤其是快要到年关,就是饭甑大显身手的时候了。用饭甑不仅可以一次蒸几十斤糯米,还可以保证酿出来的米酒唇齿留香、余味无穷。
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随着社会的进步与发展,使用了几千年的饭甑,渐渐退出了历史舞台,不论在城市农村都淡出了人们的视野,取而代之的是现代化炊具应运而生,诸如电饭煲、压力锅等炊具充满商场,占领了厨房。..........
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虽然如此,人们仍然留恋饭甑米饭的扑鼻清香。何况,饭甑是木制炊具,不生锈,无副作用,耐磨耐碰,是挺环保的绿色餐具。除了饭甑蒸饭令人齿颊生香外,还具有一定保健作用。所以,还有一些家庭和饭馆仍然能看到饭甑的身影。

来源:网络
编辑:胡小群   审核:龙泉  监制:牛妹
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