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[小吃汇] 客家零食——麦芽糖!

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发表于 2020-4-17 16:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 幺娃子 于 2020-4-17 16:40 编辑 3 M1 Q# F" b) D1 a
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   麦芽糖是由米、麦等发酵之后制成的糖类,甜度不是很高。麦芽糖味道比较甘甜,性微温,一般人群均可直接食用。
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   麦芽糖的制作主要分为八个步骤:发麦芽、浸米、磨米浆、剁麦芽、调浆、糖化、过滤、蒸发灭菌并提升浓度。多个环节都需要丰富的经验。麦芽糖,即饴糖,又叫糖稀、搅搅糖等,是著名的乡村怀旧小食。
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   上世纪八九十年代的农村,每到年关,很多人家都会烧起柴火,用铁锅熬制麦芽糖,然后用来做米块、轧糖,家里来了客人,便会拿出来招待。

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品味最真的,留住最甜的。黏黏的糖,甜甜的忆。那些年,我们一路跟着的小车,那些年,我们一心等着的扁担,那些年,我们一起追过的麦芽糖,那是,我们无法割舍的旧时岁月。* F5 Z7 D  M: E+ i

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来源:客家联盟   摄影:古卫平
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