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林记鱼丸粉——半个世纪的鲜香传承

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发表于 2020-7-25 17:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 秋百合 于 2020-8-3 17:02 编辑

林记鱼丸粉——半个世纪的鲜香传承

文:芹菜、球球

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小编按:一碗小小的鱼丸粉干,凝聚了邱阿姨半辈子的辛苦与付出;从5分一碗到10元一碗,一代代店主早出晚归,给上杭人带来了近60年的鲜香味道。

凌晨四点,是邱阿姨一天忙碌的开始,还在睡梦中的上杭城,显得宁静祥和。凌晨拿货,深夜休息。这样的生活,已经陪伴了邱阿姨近30年。
老林家的粉干生意,从邱阿姨的公婆手上就已经开始。
邱阿姨回忆,那时候,公公林园子的锤丸手艺堪称一绝,远近闻名。但纯手工的捶丸十分耗费人力,常常需要全家十几人一同出动,一家几个小辈便在日复一日的帮厨过程中承袭了林园子夫妻的独门手艺,做出来的丸子鲜香扑鼻,爽口劲道。

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邱阿姨学成之后,店面就由她和小姑打理,直到后来小姑搬出,邱阿姨便一个人经营起了公婆传下来的店铺。

从最初的5分钱一碗到现在的10元一碗;从黑乎乎的烧煤炉到便捷的液化气;从婆婆到邱阿姨再到现在邱阿姨的儿子,老林家的粉干就这样在上杭不知不觉地走过了近60年的光阴。直至今日,依然颇有人气。


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老林家的粉干,一直都把新鲜,料足放在首位
凌晨3点,邱阿姨就会去市场买到最新鲜的鱼肉和猪肉,用机器搅碎制作当天用的鱼白和鱼丸,保证鱼肉的新鲜。遇上客人多的时候,才在前一天下午提前准备一些。

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从早上5点开店,到正午时分关门,限定份数的粉干和配料,卖完即止。
邱阿姨提到,从公公开始,他们的粉干就以猪头骨和鱼白共同熬制的高汤为底。加上鱼白的骨头汤,清透里面带着一点青,是粉干的灵魂,也是老一辈传下来的鲜香秘籍。

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一碗粉干,半勺猪油打底,半勺盐水调味;
再来一勺浓香的猪骨汤和一勺熬好的瘦肉汤提鲜;
猪肉和猪骨的鲜味组成了浓香可口的汤底,为林记的粉干带来了独有的美味。

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打好汤底之后,抓起一把粉干下锅,两分钟后加入几片新鲜的青菜。

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一碗正宗的林记粉干,不能没有鲜肉和鱼丸的点缀。捞出青菜和粉干之后,加上一早买好的新鲜猪肉和手工制作的鱼丸鱼白。
撒上一点葱花,就是公公那一辈一直传承下来的独门美味。

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邱阿姨告诉我们,林丹每次来吃的时候,都要放他们自己秘制的辣椒油。

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除此之外,邱阿姨自己烤的香肠也是很多客人的必点菜品。

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客人多的时候,忙完上午,邱阿姨还要在下午争分夺秒制作明天要用的鱼丸和鱼白。
透亮的猪油包上新鲜搅碎的鱼肉末,架好蒸笼,放进鱼白,蒸制一段时间之后再将其捞出,就是鲜香扑鼻的林记鱼白。
林记鱼白,不放猪肉,没有荸荠,食之不腻,劲道醇香,长久以来积累的人气,让很多居住在福州厦门的老饕都慕名而来。
一年365天,除了春节有10天是放假不营业,其余355天,天天都营业。常年低头煮粉,让邱阿姨的脊背逐渐佝偻。她用她的勤劳和付出,给上杭的食客们带去了味蕾的享受。

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【小编】:开店二三十年,您觉得最辛苦的是什么事?  
【邱阿姨】:讲不出什么最辛苦,应该就是睡眠时间较短,凌晨三点就要起床,忙到中午12点收摊。还有就是除了春节,一年365天不放假,正月   初七左右店铺继续开张。      

【小编】:您觉得最高兴的事情是?   
【邱阿姨】:最高兴的事情就是看到顾客把我煮的粉干一碗吃光,汤底都喝掉那种,再来一句“老板,这个赞扳”。   
   
【小编】:打算退休吗?退休以后有什么打算?   
【邱阿姨】:我已经59岁了,过几年也干不动了,本来是想把店盘出去的,现在儿子愿意学了,就把手艺传给儿子,让我的儿子继续经营这家粉干,让他把粉干店传下去,希望上杭人不会忘记我们的粉干。   

【小编】:您能谈一谈林丹小时候的事吗? 听说他从小就吃您的粉干
【邱阿姨】:林丹的奶奶跟我的婆婆很要好,每次林丹奶奶去接他下课,都要来我婆婆店里玩,林丹没事也过来跟我儿子一起玩,从小就在我这里吃粉干。

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【小编】:阿姨您做了大半辈子的粉干,有发现什么做粉干的小诀窍吗?
【邱阿姨】:没什么的,捞多了人都有手感了,客人口味不同嘛,生一点熟一点都看他们的。我年轻的时候还一手抱孩子一手烫粉干嘞。

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【小编】:听说这家店都是您公婆那辈一直传下来的,是真的吗?
【邱阿姨】:对啊,之前旁边那家眼镜店也是我们的店铺,后来分掉了就卖给了眼镜店的老板。以前我和我小姑子一起开,后来小姑子结婚了搬到振兴路,就我一个人煮了。

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【小编】:之前您公婆在世的时候也是这样卖粉干吗?
【邱阿姨】:不是,那个时候没钱,当时他们都是按个来买圆子的,我公公用那个草纸包了给他们。而且以前的人都不吃猪肝粉肠的,那个时候没肉吃,他们觉得猪肉的才好吃。

【小编】:阿姨您平时除了做粉干还有什么娱乐嘛?
【邱阿姨】:就是在家看看电视什么的,平时做粉干也没什么时间。这么多年也没出去过。   

近30年过去,邱阿姨用自己的勤劳和努力传承着公公婆婆的手艺,为上杭人民带来味觉的享受。60年的老味道,赞板!


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