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客家名小吃——带着情怀的油炸糕

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发表于 2020-8-7 15:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 秋百合 于 2020-8-7 15:48 编辑

正是:“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”。
上杭油炸糕,一个并不很出名的小吃。但是,对于外出的游子来说,却都是满满的故乡味道。
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每次回到上杭,脑袋里挥之不去的,必是那老体育馆对面那个卖油炸糕的小摊。一到下午四五点钟,巷口就飘来油炸糕的香味。那种香气扑鼻、油而不腻的风味,是很难让人拒绝的。

据说,这是一个传承了三十年的独特做法。真正的老上杭人,是一定会寻味而来,非得要吃上几口,才得以释怀。

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炸好的油炸糕,外型像向日葵,小一点的上杭人叫它“油炸糕”,大一点的称之为“酥三”。不过,各家做法略有不同。要称之为“酥三”的,里面必定是有脆脆的豆芽。真正的老食客, 要的肯定是“酥三”,据说,只有吃“酥三”才是油炸糕的精髓。个中滋味,也只有老上杭人,才能体会。

油炸糕的绝配,那肯定是非上杭兜汤莫属。可以是猪肉兜汤,也可以是牛肉兜汤。

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炸好的油炸糕,你先看到的是金黄的色泽,咬一口,外酥里嫩,满口是米香,豆香和大蒜焦香的交织。再配一口烫烫的兜汤,当甘香的汤汁滑下喉咙的时候,那种满足感,就是上杭人理想 的美食境界,感觉人生到了**,一切皆可放弃!

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据说,油炸糕起源于清光绪庚子年间。但农历腊月二十五,上杭县城家家户户就陆续开始制作油炸糕。“糕”与“高”谐音,寓意节节高升,吉祥富贵,取糕的圆形与红亮色泽,寓阖家团圆,日子红火。家中自制油炸糕,以油炸糕等小吃送亲会友,年味也就在这你来我往中愈发浓厚了。流传至今,过年炸油炸糕的人少了,慢慢变成了一种风味小吃。

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风味

上杭油炸糕的配料和油炸方法,有它的独到之处,因此别具风味。主料是用一定比例的上等大米黄豆,浸泡后磨成乳白的浆水,大蒜取其茎白部分,切成片撕成条状,投入浆中,加适量盐水,拌匀,比较独特的要另加豆芽。另选精猪肉或牛肉,剁成肉碎 备用。待锅中的油烧至八九成热,将浆水盛入圆形薄铁皮瓢中,推成碗口大小半寸厚,再撒上少量的猪、牛肉碎子,投入沸油中炸三五分钟,至色泽黄金时捞起来放置在锅壁的铁架上沥油。使用的油以山茶油为佳,花生油猪油次之。
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油炸糕虽难登大雅之堂,但在上杭的饭店,也把它作为传统小吃,奉献给客人。你有机会去上杭,也可以品尝到,尝尝做一个老上杭人人生**的味道!



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