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[转贴]走出吃鸡蛋的误区

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发表于 2006-10-15 08:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
 <font size="5">世界蛋品协会确定每年10月第二个周五为“世界蛋品日”。经中国蛋品科技大会组委会、中国畜产品加工研究会蛋品加工专业委员会与世界蛋品协会协商,于10月13日首次将“世界蛋品日”活动引入中国。参加蛋品日活动的专家们介绍了有关吃鸡蛋的一些常识,帮助我们走出一些误区。 <br/><br/>  误区之一:鸡蛋蛋壳颜色越深营养价值越高。 <br/><br/>  有人认为红壳蛋比白壳蛋营养价值高,这是错误的。蛋壳的颜色因产蛋鸡的品种而异。科学家的试验证明,把产红壳蛋和产白壳蛋的两种鸡在同等条件下喂养,产下的鸡蛋营养成分是一致的。 <br/><br/>  评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。 <br/><br/>  蛋黄颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色。蛋黄颜色与其含有各种色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A,因此,正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。 <br/><br/>  误区之二:鸡蛋怎么吃营养都一样。 <br/><br/>  鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%—50%。由此看来,煮蒸鸡蛋应是最佳的吃法。 <br/><br/>  误区之三:炒鸡蛋放味精。 <br/><br/>  鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠,加热后这两种物质会生成一种新物质——谷氨酸钠,它就是味精的主要成分,有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此,炒鸡蛋时不宜放味精。 <br/><br/>  误区之四:煮鸡蛋时间过长。 <br/><br/>  为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡一分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。</font><span class="postbody"><br/><font size="5">_________________<br/></font></span>
发表于 2006-10-15 16:31 | 显示全部楼层
<p><font size="5">误区之三:炒鸡蛋放味精</font></p><p><font size="5">这个我还真不知道.</font></p>
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